Σκιουφιχτά με απάκι και μανιτάρια

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε 2 πρέζες αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 2-3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το απάκι για 4-5 λεπτά αφού τα αλατίσουμε και τα πασπαλίσουμε με μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, το σκόρδο, το ξύσμα από 1 λεμόνι, το δεντρολίβανο και μετά από 2 λεπτά σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε τα ζυμαρικά και προσθέτουμε 200γρ από το νερό που τα βράσαμε 100γρ ανθότυρο ξερό Χανίων τριμμένο και συνεχίζουμε μέχρι να γλασάρουν.